东莞企业工厂食堂厨房装修

POST TIME:2018-09-11 10:45

  食堂装修

  食堂装修的设计一般是围绕整个企业工厂或机构的整体装修风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,食堂和厨房操作间的装修要符合卫生、安全要求以使用流程合理,方便实用等。

  

食堂装修

 

  食堂装修并不是一个固定装修模式,常见的学生食堂、员工食堂、企事业单位食堂、混合经营式食堂等等。今天来我们就举几个例子来描述一下:

  一、学生食堂,尤其是在学校的学生食堂,毫无疑问这种食堂面向的主要群体就是学生,这个时候就要考虑学生的年龄段了,较小年龄段的学生食堂常见的有“小饭桌”,这类食堂桌椅较矮,是专门适用于这个年龄段学生使用;再大一点年龄的学生还有小学生食堂,中学生食堂等等。由于学生年龄段不同就要考虑到食堂设备的高矮,颜色,氛围等。

  二、员工食堂,员工食堂的涉及面其实也很广泛,我们首先考虑的是食堂是给哪些员工进餐,员工多少等因素,都是要考虑的。比如,一家生产类型的餐厅,那么食堂面对的对象就是就是一线生产员工,他的食堂设计就要充分考虑员工多少,以及什么样的环境能让员工多吃一点努力工作。如果是面向白领阶层的食堂就要充分考虑员工的职业,让食堂多一点文化涵养!

  三、企事业食堂,企事业食堂装修就有难度了,既要考虑到食堂氛围为朴素又要考虑到舒适大方,是众多食堂装修中最是费脑子的项目!

  食堂厨房操作间装修

  食堂厨房及操作间装修设计主要设计是为了方面应以便捷、实用、提高生产效率为主,食堂中的厨房是整个食堂装修中的重要一部分,在装修时需要合理化的设计及布局。

  

食堂厨房操作间装修

 

  东莞食堂厨房装修设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个工厂厨房,应该从细节入手。

  一、厨房面积合理适中

  通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

  工厂厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。

  工厂厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。

  二、厨房设备安置重实用

  新建食堂或厨房装修时,很多食堂经营者为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。

  还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

  三、不同菜系配不同灶具

  很多食堂经营者有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。

  广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在一些食堂经营多种菜系,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。

  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房设计,会使效率大大提高。

  四、工厂厨房隔区不宜太多

  很多人设计厨房时,一听食堂经营者提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

  五、工厂厨房通风须讲究

  无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

  六、明档卫生第一位

  有些厨房装修公司在设计明档时刻意追求现场感,结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得食堂乌烟瘴气,影响食堂正常用餐环境。

  设计明档时,一定注意不要增加食堂的油烟、噪声,因为明档是向用餐者展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。

  七、厨房地面防滑吸水

  在设计厨房地面时,有的装修公司为节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。

  工厂厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

  八、工厂厨房用水、排水要便利

  有许多工厂厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难达标。

  厨房的明沟,是工厂厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。因此,在进行工厂厨房装修设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。

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